Somos madres, mantenemos nuestra casa limpia y pura

Es que no me puedo creer que seamos parientes de los cangrejos. ¡¿Cómo es posible que vayamos para atrás?! Es que no me puedo creer que haya mujeres, qué digo, madres que no tengan otra aspiración que tener la casa limpia y pura (¿cómo se purifica una casa, con lejía o con amoniaco?). Estoy indignada. ¿Y qué les regalen un bolso de Luis Vuitton? Es que no me puedo creer las aspiraciones de estas mujeres, qué digo, madres.


Casualmente ayer asití a una charla de literatura que organizó el Departamento de Español de Penn State. La charla la dio Rosalia Cornejo-Parriego (University of Ottawa) y el título rezaba así: Feminism and the Left: A Troubled Relationship in Spain’s Transition to Democracy. Su charla se centró principalmente en la revista Vindicación Feminista (1976-1979) concebida como instrumento para movilizar y dar voz a los diferentes movimientos de mujeres (qué digo, ¿madres?).

Ojalá que estas madres, que alegremente cantan, lean algunos de estos ejemplares para que dejen de cantar estupideces cuando limpian el polvo de su casa. ¡Ay! Lo siento, de la suciedad de su casa.

Justamente su publicación nº 18 va dedicado a las madres. Le podían echar un vistazo.

Nº 18 Madres

Para más información sobre Vindicación feminista:
http://www.vindicacionfeminista.com/frameset1.html
http://www.unizar.es/gobierno/vr_institucionales/observatorio/vindicacion/index.htm

The Importance of the U-Shape Seating Arrangement in a Language Class

Students and instructors ask me many times why we should change our students seating arrangement from rows to U-shape or horseshoe. The main reasons are because students can make eye contact with each other and the instructor can make eye contact as well with all the students. Doing so, all students feel included in the class. Also, instructor can reach and move closer to each student. For these reasons, it is essential to arrange your students seating using the U-shape instead of rows.

I would like to share this interesting article I just found in the net.  

Atherton J S (2011) Teaching and Learning; Physical Layout [On-line: UK] retrieved 21 October 2011 from http://www.learningandteaching.info/teaching/layout.htm

Room Layout

The physical surroundings of a class can encourage or inhibit the kind of interaction, and hence learning, which you want. Making distinct efforts to arrange the furniture of a classroom to promote a particular kind of interaction also sends strong messages to participants who are used to conventional layouts that this class is something different. It may be a hassle (particularly when there are instructions to "leave the room as you found it") but it is worth it. 

The ability to "make eye-contact" (look someone in the eye, however fleetingly) is—at least in Western culture—the key to establishing communication in a group, and it is particularly important for the teacher.

The traditional classroom layout, in rows, allows the teacher to make eye-contact with all the students (although it is important to keep looking around to move beyond a narrow arc of vision, if you want everyone to feel included). It facilitates traditional teacher-student delivery and questioning, or "teacher-centred" teaching. The students can also readily see a screen or board at the front. But in order to talk to each other, they need to turn in their seats or address the back of a fellow-student's neck.

 

For whole-group discussion, the U-shape layout is more effective. The students can make eye-contact with each other (although they still have to twist to talk to a person along the same side of the table). However, apart from those along the back, they also have to turn to see whatever the teacher is presenting.

If the group is too large to get around a U-shaped layout or a board-room table, the "fishbowl", with concentric circles of students, maximises the possibilities of discussion. Clearly this works better without tables, and it is useful to make efforts to ensure that over several sessions, everyone has their turn in the "inner circle".

For sessions involving small group working, it is useful to arrange tables at which four or five students can sit, to promote the easy formation of the small groups from the start of the session. It encourages talk within the small groups, and exchanges with the teacher, but communication between the groups can be awkward, and people still end up talking to others' backs. It does avoid the disruption caused by people moving about half-way through (although that is sometimes a useful "punctuation mark" in the session).

The moral of the story is, as ever, that there is no single solution: it all depends on what it is you want to do.

However, do be aware of the needs of students with, for example, sensory impairments. The extent to which you privilege their needs over the general social process of the class, or go for a utilitarian solution, is as ever a matter of fine judgement.

Patricia Ryan: Don't insist on English!

Roscos Fritos de La Indiana

Ingredientes:

Roscos Fritos

• La cáscara de un limón
• La cáscara de una naranja
• Una cucharadita de matalahúva
• 3 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de aceite (frito con una cáscara de limón y otra de naranja)
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura Royal (16 gr.)
• Aprox. 1 Kg. de harina (o la que admita; debe quedar pegajosa)
• La ralladura de un limón
• Azúcar y canela para espolvorear los roscos una vez fritos

Nota: La medida es de un vaso de caña de café

Preparación:

Poner en una sartén el aceite y freír una cáscara de limón y otra de naranja. Una vez frititas, apartar el aceite del fuego y echar matalahúva.

Batir bien los huevos, el azúcar y la ralladura de limón en un bol. A esta mezcla, añadir el aceite y la leche, la levadura y la harina que admita. La masa debe quedar pegajosa. Una vez que esté todo mezclado hacer pequeñas bolas y abrir un agujero en el centro. Freír. En el aceite donde fríes la masa echar una cáscara de limón y otra de naranja. Una vez fritos, espolvorearlos con la mezcla de azúcar y canela.

Haciendo Queso Fresco

¿Cómo hacer queso fresco? Mi hermano Jaime y Manuel el de Arriate organizaron, en la antigua escuela de La Indiana, un taller llamado “Al-Queso”, según él, para romper el boicot institucional al queso de fabricación casera. Fue durante un fin de semana de este diciembre, lo pasamos muy bien y lo mejor de todo es que aprendimos a hacer queso fresco. A continuación os explico cómo hacer queso fresco con leche de cabra. La verdad es que fue más fácil de lo que pensaba.

¿Qué necesitamos para elaborar queso fresco de cabra y queso tipo Burgos?

Ingredientes

• 6 litros de leche de cabra cruda de ganadería (se obtiene 1 kilo de queso)
• Calcio (en polvo de farmacia). Se echa 0,3 ml de calcio por cada litro de leche. CaCl2: Cloruro cálcico disuelto al 50%. No puede darle la luz y se debe conservar en un lugar seco (no guardar en la nevera, pues precipita). En nuestra receta: 1,8 ml de calcio.
• Cuajo (de farmacia). Se echa 0,35 ml cuajo por cada litro de leche. Conservar en la nevera. En nuestra receta: 2,1 ml de cuajo.
• Sal
• Agua
• Jalea de membrillo o miel (opcional - para postre cremoso)

Utensilios

Pleita, expremijo y termómetro

• Un termómetro
• Olla grande (capacidad para 7-8 litros)
• Un barreño mediano o palangana mediana
• Colador de tela, gasa o muselina
• Colador de malla
• Cucharón colador
• Cuchara de madera
• Expremijo: tablón de madera con surcos para que escurra el suero
• Pleitas de esparto o molde de queso
• Una jeringuilla

¿Cómo hacemos el queso fresco?

Se cuela, con un colador de tela, la leche de cabra en la olla donde se va a calentar. Una vez colada, se calienta y se mueve constantemente, para que se caliente por igual, hasta que llegue a 75ºC (pasteurización). Apagamos el fuego. 
 

A continuación, se deja enfríar la leche hasta que llegue a 40ºC.

Una vez que la leche alcanza esta temperatura, se echa el calcio con una jeringuilla (1,8 ml) en diferentes lugares (circularmente) y se remueve para que se mezcle bien. Se le añade calcio para reponer el que se ha perdido en la pasteurización.

A continuación se vierte el cuajo (2,1 ml), lo movemos bien y lo dejamos reposar entre 35-45 minutos. La temperatura de la leche no puede ser menor de 33ºC.

Nota: Si se da el caso en que la temperatura sea menor de 33ºC calentamos la leche al baño maría, nunca al fuego directo porque ya lleva el cuajo. 

Al medir la temperatura, comprobamos si la gota que queda en el termómetro es transparente. Esto indica que la leche y el agua están separadas y todo está listo para el siguiente paso. Comprobar la textura tocando la cuajada con el termómetro. 

Textura de haber cuajado

Una vez que la leche ha cuajado ya se puede cortar. La cuajada se corta en cuadraditos (2 cm) y se pone al fuego otra vez. Se remueve constantemente de abajo a arriba hasta que quede la cuajada granulada. Se calienta de nuevo hasta que llegue a 40ºC. Cuando alcance esta temperatura, apagar el fuego y seguir removiendo (30-40 segundos) para que la cuajada no se quede abajo. 

Cortar la cuajada en cuadraditos

Nota: Si quieres hacer un queso tipo Burgos, echa la cuajada granulada en un vaso con agujeros con un cucharón colador y déjala reposar en un plato hondo (se puede echar trozos de carne de membrillo). Al rato, cuando ya ha escurrido el suero, meterlo en la nevera. Lo que sale en el vasito es queso tipo Burgos de leche de cabra. 

Queso tipo Burgos

La cuajada granulada se deja reposar unos 15 minutos. Con una jarrita o taza, quitamos el suero que ha quedado en la superficie de la olla. Este proceso se llama desorar.  Para desorarlo se puede usar un barreño y un colador para que no se desperdicie cuajada al quitar el suero. 

Desorando el queso

Se coloca la pleita enrollada en el expremijo con la medida aproximada del queso (unos 20 cm de diámetro). El expremijo debe inclinarse un poco para que escurra el suero sobrante. El queso se va poniendo en la pleita mezclándolo con los dedos. No presionar o prensar el queso demasiado.

Mezclar más que presionar

Una vez formado el queso, se aprieta la pleita y se pone peso encima del queso para que suelte el suero. A los 10-15 minutos, se le da la vuelta al queso y se ajusta la pleita. Se le pone el peso otra vez. Es importante que al ajustar la pleita se mueva también de posición para evitar marcas profundas del principio de la pleita.

Ajustar la pleita

Poner cualquier tipo de peso al queso

Mientras preparar la salmuera si no se ha preparado antes. En un barreño o palangana mediana mezclar sal y agua. La salmuera se puede hacer con agua fría o caliente. Para 5 litros de agua fría se necesitan 3 kilos de sal. Para 5 litros de agua caliente se necesitan 2 kilos de sal.  

Una vez que el queso está firme, pero no muy duro, se le quita la pleita y se mete en la salmuera. El tiempo en la salmuera varía según el peso del queso.

El queso debe quedar blandito, pero firme. Entonces, se echa en la salmuera dándole la vuelta a la mitad del tiempo requerido. Si el queso sale de 1 Kg. se deja en la salmuera durante una hora (800 gr. = 25-30 minutos) y se le da la vuelta pasados 30 minutos. Cuando se termina el tiempo en la salmuera, se mete en la nevera.

Es mejor comer el queso al día siguiente para que la sal se extienda por el interior del queso y esté más sabroso. 

Listo: Después de una hora en la salmuera, ¡salió este magnífico y delicioso queso!

 

Variaciones: Queso Curado

Es el mismo proceso, pero antes de echar el calcio, se echa medio yogur (para controlar la acidez). Se remueve durante 5 minutos. A continuación se echa el calcio y el cuajo. Hay que dejarlo reposar durante 35-40 minutos. Debe reposar y curarse en un lugar húmedo y fresco. Con el suero que queda se puede usar para hacer requesón.

Variaciones: Postre Cremoso de Queso

Justo antes de quitar el suero y antes de prensarlo se coge un poco y se mezcla con nata y jalea de membrillo o miel. Se mezcla todo en una batidora. Conservar en la nevera.
Ese mismo día también se hizo un arroz para los del curso y las señoras de la Indiana hicieron roscos fritos. Como estaban buenísimos, pues le pedí la receta a Manola. Así que la pondré en otro post.

Más fotos del taller :)

Atendiendo a las explicaciones :)

Manuel, el monitor quesero, ajustando la pleita

Collage del taller